Безглютенова дієта за останні роки стала справжнім трендом. Її дотримуються голлівудські зірки, фітнес-блогери, мами з дітьми й офісні працівники, які прагнуть «здорового способу життя». У супермаркетах з’явилися цілі полиці безглютенових продуктів, а ресторани пропонують окреме меню без глютену. Але чи дійсно всім корисно уникати цієї речовини? І чи є сенс переходити на безглютенову дієту без медичних показань?
Давайте розберемося, кому справді потрібна безглютенова дієта, а кому — вона може бути навіть шкідливою.
Що таке глютен?
Глютен — це загальна назва білків, що містяться у пшениці, ячмені, житі та тритикале (гібрид пшениці й жита). У пшениці його основними формами є гліадин і глютенін. Саме гліадин найчастіше викликає небажану реакцію з боку імунної системи у чутливих людей.
Глютен відповідає за еластичність тіста — завдяки йому хліб пухкий, а макарони тримають форму. Проте в деяких випадках глютен може викликати серйозні проблеми зі здоров’ям.
Коли глютен — справжній ворог: целіакія
Целіакія — це аутоімунне захворювання, при якому вживання глютену призводить до пошкодження слизової оболонки тонкої кишки. У людей із целіакією організм сприймає глютен як «ворога» й атакує власні тканини. У результаті порушується всмоктування поживних речовин, що може призвести до дефіциту вітамінів, анемії, остеопорозу, безпліддя та інших ускладнень.
Основні симптоми целіакії:
- • тривалий пронос або запор;
- • здуття живота;
- • хронічна втома;
- • зниження ваги без явної причини;
- • залізодефіцитна анемія;
- • висипи (герпетиформний дерматит);
- • затримка росту в дітей.
Целіакія — не алергія, і не «мода». Це серйозна патологія, яка потребує суворого дотримання безглютенової дієти протягом усього життя. Навіть сліди глютену можуть викликати загострення.
Нецеліакійна чутливість до глютену
Деякі люди мають неціліакійну глютенову чутливість — їхні симптоми схожі на прояви целіакії або синдрому подразненого кишечника: болі в животі, здуття, млявість, головний біль, туман у голові. Проте при обстеженні не виявляють ні целіакії, ні алергії на пшеницю.
Цей стан ще вивчається, і його діагностика є методом виключення: спершу потрібно переконатися, що немає целіакії та алергії. Після цього лікар може порадити тимчасове виключення глютену з дієти й подивитися на реакцію організму. Якщо симптоми зникають, можливо, причина саме в чутливості до глютену.
Важливо: без участі лікаря ставити собі такий діагноз не варто — можна упустити серйозні захворювання.
Алергія на пшеницю — ще один привід уникати глютену
Харчова алергія на пшеницю — це імунна реакція, що виникає після споживання продуктів, які містять пшеницю. Вона може проявлятися як шкірними симптомами (висипи, свербіж), так і респіраторними (набряк гортані, утруднене дихання) чи навіть анафілаксією.
Це рідкісний, але потенційно небезпечний стан, при якому потрібно повністю виключити всі продукти, що містять пшеницю, а отже — й глютен.
Чому не варто переходити на безглютенову дієту без потреби?
Останніми роками з’явилося багато людей, які вирішують добровільно відмовитися від глютену, вважаючи його шкідливим для всіх. Проте в цьому є кілька ризиків:
- Дієта може стати незбалансованою
Злакові — важливе джерело клітковини, вітамінів групи B, заліза, цинку та інших мікроелементів. Безглютенові продукти часто менш поживні або мають доданий цукор, сіль і жири для покращення смаку.
- Маркетинг обманює
Продукти з позначкою «gluten-free» не завжди корисні. Безглютенове печиво або снеки можуть бути ще більш обробленими й калорійними, ніж їхні «глютенові» аналоги.
- Помилкова самодіагностика затягує виявлення справжньої проблеми
Виключення глютену без аналізів може «стерти» клінічну картину й ускладнити діагностику целіакії або інших захворювань.
- Це може бути просто ефект плацебо
Деякі люди відчувають покращення не тому, що виключили глютен, а тому, що почали харчуватися уважніше: зменшили кількість фастфуду, почали готувати вдома, їсти більше овочів.
Кому дійсно потрібна безглютенова дієта?
- • Людям з підтвердженою целіакією. Без компромісів — навіть мінімальна кількість глютену викликає пошкодження кишечника.
- • Людям із нецеліакійною чутливістю до глютену. Але тільки після обстеження й виключення інших діагнозів.
- • Тим, у кого діагностована алергія на пшеницю. Щоб уникнути алергічних реакцій, іноді небезпечних для життя.
Безглютенова дієта — це не універсальний «ключ до здоров’я», а специфічна терапевтична стратегія для чітко визначених випадків. Якщо у вас немає проблем із травленням, алергій або генетичної схильності до целіакії, вам немає сенсу обмежувати себе в глютені. Навпаки — це може призвести до дефіциту поживних речовин і необґрунтованих витрат.
Перед будь-якими радикальними змінами в раціоні варто звернутися до гастроентеролога або дієтолога. Здорове харчування — це не відмова від модних «поганих» продуктів, а баланс, розуміння власного тіла й науково обґрунтовані рішення.