Глютен — це суміш білків, які зустрічаються в деяких зернових культурах.
Основні білки, що входять до складу глютену, називаються гліадинами та глютенінами. Глютен відповідає за еластичність тіста при виготовленні хліба та інших випічок.
Джерела глютену
Глютен зазвичай міститься в таких зернових культурах:
- • Пшениця: Найпоширеніше джерело глютену. Вона використовується для виготовлення хліба, пасти, кексів тощо.
- • Ячмінь: Ячмінь також містить глютен і використовується для приготування пива та як складова частина деяких харчових продуктів.
- • Жито: Жито містить глютен та використовується для виготовлення хліба, горілки та інших алкогольних напоїв.
Глютен у харчових продуктах
Глютен знаходиться у багатьох харчових продуктах, і ось деякі з них:
- • Хліб та Випічка
Хліб — основне джерело глютену. Він може бути виготовлений з пшениці, ячменю або жита. Деякі альтернативи безглютенового хліба виготовляються з рису, картоплі, кукурудзи тощо.
- • Вироби з тіста
Багато популярних страв, таких як паста, пельмені та піца, містять глютен через використання пшениці або інших зернових.
- • Заправки та соуси
Деякі соуси, маринади та заправки можуть містити глютен як загущувач або ароматизатор. Наприклад, соєвий соус може містити пшеницю.
Глютен може впливати на здоров’я людей, особливо на тих, хто має певні розлади.
Целіакія
Целіакія — це хронічне захворювання тонкої кишки, яке виникає як реакція на глютен, білкову речовину, що міститься в пшениці, ячмені та житі. При споживанні глютену у осіб з целіакією відбувається автоімунна реакція, яка призводить до пошкодження внутрішньої поверхні тонкої кишки.
Целіакія пов’язана з генетичними факторами, зокрема з певними алелями генів HLA-DQ2 та HLA-DQ8. Ці гени кодують білки, які грають роль у регуляції імунної відповіді організму на глютен.
Діагноз целіакії включає в себе кілька кроків, включаючи аналіз крові на наявність антитіл до глютену та біопсію тонкої кишки для визначення ступеня пошкодження. Лише після підтвердження діагнозу можна розпочати лікування.
Одним із ключових аспектів управління целіакією є безглютенова дієта. Це означає уникнення всіх джерел глютену у їжі та напоях. Додатково можуть призначатися вітаміни та мінерали для покращення поглинання корисних речовин.
Целіакія може суттєво впливати на якість життя через обмеження харчування та можливість розвитку ускладнень. Важливо оточувати себе підтримкою сім’ї, друзів та фахівців.
Целіакія — це складне автоімунне захворювання, що вимагає уваги та правильного управління. З ростом свідомості про цю проблему та наявності безглютенових альтернатив у сучасному харчуванні, люди з целіакією можуть забезпечити собі активний та здоровий спосіб життя.
Непереносимість глютену
Непереносимість глютену — це стан, при якому споживання глютену, білкової речовини, що міститься в пшениці, ячмені та житі, призводить до різних негативних реакцій організму. Важливо відрізняти непереносимість глютену від целіакії – автоімунного захворювання, де реакція на глютен є значно більш серйозною та може призвести до ураження тонкої кишки.
Причини непереносимості глютену ще не повністю зрозумілі. Однак деякі можливі фактори, які можуть впливати на розвиток цього стану, включають генетичні фактори, дисбаланс кишкової мікрофлори, а також роль імунної системи організму.
Симптоми непереносимості глютену можуть бути різноманітними та включати:
- • шлунково-кишкові розлади: діарея, запор, відрижка, викиди тощо.
- • шкіра: симптоми алергії, як свербіж, висип, запалення.
- • нейрологічні проблеми: головний біль, депресія, нездатність концентруватися.
- • втрата ваги: несподівана втрата ваги може бути також результатом непереносимості глютену.
Діагноз непереносимості глютену може бути важливим кроком для поліпшення якості життя. Він встановлюється за допомогою виключення інших можливих причин симптомів та за допомогою спеціальних тестів, які виявляють реакцію організму на глютен.
Якщо ви маєте непереносимість глютену, існують кілька шляхів, якими ви можете полегшити свої симптоми:
Зміна Харчування
Самий очевидний спосіб — уникнення глютену в харчуванні. Це означає уникнення пшениці, ячменю та жита. Сучасний ринок пропонує багато безглютенових альтернативних продуктів.
Зверніться до лікаря або дієтолога для визначення правильного плану харчування та можливих додаткових обстежень.